L’aceto Balsamico è frutto di un lento processo di maturazione all’interno di barrique di legno. Le diverse dimensioni delle botti e i legni con cui sono costruite, regalano all’aceto al suo interno sapori, profumi, colori e consistenze diverse.
Che sapori rilasciano le botti di legno all’aceto balsamico ?
Vediamolo nello specifico.
Botticella di legno di Castagno:
questo legno conferisce corposità e pienezza al sapore e dona un colore bruno scuro.
Botticella di legno di Rovere:
regala un piacevole sapore di vaniglia all’aceto balsamico già maturo.
Botticella di legno di Gelso:
si tratta di un legno leggero e poroso che aiuta lo scambio di ossigeno con l’esterno, assegna un colore bruno scuro e corposità all’aceto balsamico.
Botticella di legno di Ciliegio:
ingentilisce il sapore del Balsamico, rilasciando profumi e aromi delicati della confettura di ciliegie, donando all’aceto balsamico un colore rossastro.
Botticella di legno di Ginepro:
ad oggi il ginepro è una pianta protetta ed è molto raro trovare nelle acetaie i suoi legni. Solo quelle veramente vecchie custodiscono gelosamente queste botti.
Il ginepro è in grado di rendere l’aceto balsamico graffiante e con gli anni svilupparne sapori preziosi.
Botticella di legno di Acacia:
conferisce un profumo particolare, quasi floreale arricchendolo di sfumature dorate.
